今回はどら焼きの「生地」についてご紹介します。
どら焼きの生地の仕込みは、前日から始まります。
小麦粉に水分（卵）を充分に浸透させ、滑らかな生地に仕上げます。
一晩寝かせた生地を専用の鉄板で短時間で焼き上げます。（丹坊では2分弱）
ちなみに、ご自宅で焼く場合はホットプレートが便利です。
フライパンの場合は火加減が難しいので、焼き過ぎや焼きムラに注意してください。
裏返すタイミングや焼き加減には、長年の経験による「匠の技」が光ります。
同じ材料で作ってもタイミング次第で食感が大きく変わってしまう、とても繊細な作業です。
実は、焼き上げた後も大事な工程ですが、これは「企業秘密」です！